Шляхецкая кухня / Алена Мікульчык = Шляхетская кухня / Елена Микульчик ; ілюстрацыі Вольга Мікуліч. – Мінск : Рэдакцыя часопіса "Дело (Восток + Запад)", 2024. – 208 с. Цвёрдая вокладка.
ISBN 978-985-6889-65-6
Кніга "Шляхецкая кухня" не з'яўляецца гістарычнай рэканструкцыяй арыстакратычнай кухні XVIII-XIX стагоддзяў. Гэта хутчэй аўтарскае бачанне і адаптацыя старадаўняй кухні для сучаснага чытача і кулінара. Алена Мікульчык распавядае гісторыю паходжання кожнай стравы, апісвае, як яна рыхтавалася раней, і якія змены аўтар унесла, а таксама дзеліцца асаблі-васцямі тэхналогіі прыгатавання.
Для аматараў гісторыі гэтая кніга проста знаходка: можна не толькі пагрузіцца ў атмасферу XVIII-XIX стагоддзяў, але і пакаштаваць саму гісторыю на смак.
На беларускай і расейскай мовах / на белорусском и русском языках.
Сайт аўтаркі гэтай кнігі KUBEL.BY
ЗМЕСТ / СОДЕРЖАНИЕ Разгарнуць
Ад аўтара
От автора
Падзяка
Благодарность
ШЛЯХЕЦКАЯ КУХНЯ
ШЛЯХЕТСКАЯ КУХНЯ
Гісторыя страваў і рэкамендацыі аўтра
История блюд и рекомендации автора
Піўны суп з сырам
Пивнос суп с сыром
Суп жульен
Суп жульен
Мішкулянцыя. Суп з гародніны з грыбамі і фасоляй
Мишкуляция. Суп из овощей с грибами и фасолью
Соус бешамель
Соус бешамель
Топленае сметанковае масла
Топленое сливочное масло
Яйкі пярдуты (яйкі пашот) з цытрынавым соусам
Яйца пердуты (яйца пашот) с лимонным соусом
Селядзец з гарчыцай і яйкам на грэнках
Сельдь с горчицей и яйцом на гренках
Валаван з індычкі ў белым соусе
Волован из индейки в белом соусе
Бігас з розных відаў мяса
Бигос из разных видов мяса
Калдункі з адварнога мяса з сырам
Колдунки из отварного мяса с сыром
Фаршыраваная капуста
Фаршированная капуста
Бульбяное пюрэ з макам
Картофельное пюре с маком
Лазанкі з сырам
Лазанки с сыром
Карп у чырвоным віне
Карп в красном вине
Запяканка з цяляціны з селядцом
Запеканка из телятины с сельдью
Свініна з вішнёвым соусам
Свинна с вишневым соусом
Смажаніна з цяляціны с соусам бешамель
Смажанина из телятины с соусом бешамель
Дэсертны суп "Ніц" з мярэнгамі
Десертный сум "Ниц" с меренгами
Аршад. Дэсертны суп з рысам
Оршад. Десертный суп с рисом
Дэсерт шадо
Десерт шодо
Мніхі ў чырвоным віне
Мнихи в красном вине
Хрушчы на чырвоным віне
Хрущи на красном вине
Андруты масленыя
Андруты масленые
Дзед, ці абертух
Дед, или обертух
Міндальны торт
Миндальный торт
РАДЗІВІЛАЎСКАЯ КУХНЯ
РАДЗИВИЛЛОВСКАЯ КУХНЯ
Вядомыя прадстаўнікі роду Радзівілаў
Известные представилели рода Радзивиллов
Гісторыя страваў і рэкамендацыі аўтара
История блюд и рекомендации автора
Ячны суп "Гняздо" ад Мікалая Радзівіла
Ячневый суп "Гнездо" от Николая Радзивилла
Свініна ў белым віне з апельсінамі
Свинина в белом вине с апельсинами
Стэйк са свініны з яблыкамі і грудзінкай па-радзівілаўску
Стейк из свинины с яблоками и грудинкой по-радзивилловски
Зразы па-радзівілаўску з хрэнам
Зразы по-радзивилловски с хреном
Гуляш па-радзівілаўску
Гуляш по-радзивилловски
Ялавічына па-радзівілаўску ў піве з міндалем і разынкамі
Говядина по-радзивилловски в пиве с миндалеи и изюмом
Ялавічына з персікамі
Говядина с персиками
Цяляціна з крэветкамі і міндалем
Телятина с креветками и миндалем
Паштэт з ялавічнай печані з грыбамі і белым віном
Паштет из говяжей печени с грибами и белым вином
Бараніна па-радзівілаўску
Баранина по-радзивилловски
Селядзец з грыбамі па-радзівілаўску
Сельдь с грибами по-радзивилловски
Шчупак па-радзівілаўску
Щука по-радзивилловски
Карп па-радзівілаўску з пікантным соусам
Карп по-радзивилловски с пикантным соусом
Грэчка па-радзівілаўску
Гречка по-радзивилловски
Фасоля па-радзівілаўску
Фасоль по-радзивилловски
Дарожны хлеб Барбары Радзівіл с соллю і фундуком
Дорожный хлеб Барбары Радзивилл с солью и фундуком
Каша пярловая па-радзівілаўску з белым віном і вяршкамі
Каша перловая по-радзивилловски с белым вином и сливками
Шакаладны прысмак па-радзівілаўску
Шоколадный присмак по-радзивилловски
Аўсяныя шматкі ад Мікалая Радзівіла
Овсяные хлопья от Николая Радзивилла
Сырнік па-радзівілаўску
Сырник по-радзивилловски
Шарлот па-радзівілаўску
Шарлотт по-радзивилловски
Макавае печыва
Маковое печеньне по-радзивилловски
Груша па-радзівілаўску ў вінным жэле з цытрынай
Груша по-радзивилловски в винном желе с лимоном
Вішнёвы дэсертны суп з чырвоным віном і бісквітам
Вишневый десертній суп с краснім вином и бисквитом
Вішня з арахісавай пастай па-радзівілаўску
Вишня с арахисовой пастой по-радзивилловски
АД АЎТАРА (ФРАГМЕНТ ПРАДМОВЫ) Разгарнуць
Беларуская кухня вельмі разнастайная. Яе ўмоўна можна падзяліць на пяць накірункаў: сялянская, гарадская, карчомная, шляхецкая і каралеўская. Калі яшчэ прасцей, то беларуская кухня - гэта кухня простых людзей і кухня арыстакратыі.
І калі пра сялянскую кухню мы ведаем шмат, гэта жывая кухня, якая захавалася дагэтуль, якая дапамагала і дапамагае беларусам выжываць у самыя складаныя гістарычныя часы, то кухня шляхты была забытая, як было забыта само паняцце «шляхта». Вельмі доўгі час беларускую кухню асацыявалі з кухняй сялян, простай і сытнай...
[...]
...Іншая справа шляхта. Перад ёю не стаяла задача цяжкай фізічнай працы, мэта была іншая у першую чаргу здзівіць, а не накарміць адной стравай уволю. Шляхецкая кухня больш лёгкая ў параўнанні з сялянскай, у ёй прысутнічае велізарная колькасць мяса, птушкі, рыбы, гародніны, менш збожжавых, Іншая справа шляхта. Перад ёю не стаяла задача цяжкай фізічнай працы, мэта была ін-шая у першую чаргу здзівіць, а не накарміць адной стравай уволю. Шляхецкая кухня больш лёгкая ў параўнанні з сялянскай, у ёй прысутнічае велізарная колькасць мяса, птушкі, рыбы, гародніны, менш збожжавых, але шмат дэсертаў. Па многіх паказчыках шляхецкая кухня бліжэй да здаровага харчавання, чым сялянская...
